لا يخلو بيت في الوطن العربي من الزيتون بأنواعه سواء الزيتون الأخضر ,أو الزيتون الأسود , حيث إنه من المقبلات الشهية التى يحبها الكثير من الأشخاص الكبير والصغير, حيث أن الزيتون يساعد على فتح الشهية ,وذلك بسبب مذاقة وطعمه اللذيذ , الزيتون الاخضر من أشهر أنواع المخللات في جميع البلاد , من أكثر البلدان التي تشتهر بالزيتون الشام وفلسطين .
ذكرت شجرة الزيتون في القرآن الكريم وفي السنة النبوية الشريفة , بأنها شجرة مباركة وثمارها
يوجد العديد من الفوائد الهامة للزيتون واحتوائه على المعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية للعظام وصحة الإنسان .و يتم إستخراج زيت الزيتون منه الهام جدا للجسم والكبد والشعر وغيره من الفوائد الكثيرة , يوجد أنواع من الزيتون منها الاسود والزيتون الاخضر , سنعرض لكم في هذا المقال طريقة تخليل الزيتون الاخضر.
أنواع الزيتون:
-الزيتون الزيتي :- وهذا النوع من الزيتون يستخرج منه زيت الزيتون , حيث انه يتميز بجلده الرقيق , واللب الرقيق.
-الزيتون الزيتي : وهذا النوع من الزيتون يستخدم في التخليل , حيث انه يتميز بسمك جلدة , وأنه كثيف اللب .
-الزيتون البري :-وهذا النوع من الزيتون يكون بين النوعين من الزيتون الزيتي وغير الزيتي , ويستخدم في أغراض التخليل ,واستخراج زيت الزيتون.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر
يوجد طرق كثيرة لتخليل الزيتون الاخضر , منها طريقة تخليل الزيتون المكبوس , والزيتون المحشي , وتخليل الزيتون على الطريقة اللبنانية, طريقة تخليل الزيتون الاخضر بالجزر, وغيره من الطرق الأخرى .
طريقة تخليل الزيتون المكبوس (الرصيع):
المقادير :-
1 كيلو من الزيتون الاخضر البلدي
½ كيلو ليمون طازج
2 ثمرة فلفل أخضر حار
طريقة التخليل:-
نقوم بدق الزيتون الناضج , ثم نضعه في ماء عادي بدون أي إضافات , لمدة لا تقل عن 15 يوما.ثم بعد ذلك نقوم بتحضير محلول التخليل.
طريقة تحضير محلول التخليل:-
1 لتر ماء.
كيلو زيتون مكبوس .
¼ كيلو من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
5 عدد ليمون كبير مقطع بقشوره.
5 ملعقة من الملح الخشن.
1 ملعقة كبيرة خل ابيض.
ملعقة كبيرة سكر ابيض.
نقوم بكبس الزيتون في أوعية زجاجية , أو أوعية بلاستيكيه محكمة الغلق نقوم بوضع الزيتون وجميع المقادير السابقة , ويترك لمدة 20 يوما حتى يتم تخليله.
طريقة تخليل الزيتون الاخضر على الطريقة اللبنانية:
المكونات:-
2 كيلو زيتون أخضر متوسط الحجم.
1 كيلو ليمون طازج.
7 ملاعق ملح خشن .
4 فص ثوم.
3 ثمرة فلفل أحمر حار.
4 ملعقة كبيرة خل ابيض.
2 ملعقة ملح ليمون.
1 ملعقة كبيرة سكر.
½ كوب من زيت الزيتون.
ماء.
طريقة التحضير:-
-نقوم بغسل الزيتون جيدا عدة مرات حتى نتأكد أنه لا يوجد به أي شوائب, ثم يتم نقعه في ماء مضاف إليه ملح قليل لمدة 7 ايام مع مراعاة تغيير الماء للزيتون مرتين يوميا حتى تزول المرارة الموجودة به.
-نقوم بغسل الليمون جيدا ويتم عصره على الزيتون ويحتفظ بقشرة .
-نحضر برطمان مناسب وجيد الغلق ونضع به نصف الزيتون ويوضع طبقة من الفلفل الأحمر وعصير الليمون وقشوره والثوم.
-يتم تعبئة باقي الزيتون في البرطمان مع مراعاة ترك مساحة لوضع محلول التخليل.
نقوم بتحضير محلول التخليل, يتم وضع الماء وملح الليمون ,والملح الخشن والسكر والخل , وباقي عصير الليمون والقشر والفلفل الاحمر , ثم يتم وضع زيت الزيتون على وجه الزيتون ويتم غلق البرطمان ,ويترك لمدة 21 يوما ثم يفتح عليه.
طريقة تخليل الزيتون الاخضر المحشي بالجزر
المقادير:-
1 كيلو زيتون اخضر
ملح حسب الحاجة
4 حبات ليمون كبيرة.
2 ثمرة فلفل أحمر
1 ثمرة فلفل أخضر حار
جزرة كبيرة مبشور رفيع.
½ كوب من الخل الأبيض.
1 رأس ثوم متوسطة الحجم.
½ ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
حزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعم.
طريقة التحضير:-
*نقوم بغسل الزيتون جيدا , ويتم نقعه في الماء لمدة 5 أيام , مع مراعاة تغيير الماء مرة يوميا.
*نقوم بإزالة بذور الزيتون ثم ينقع لمدة يومين.
*نقوم بتحضير وعاء من البلاستيك جيد الغلق,يتم حشو الزيتون بالجزر والفلفل , ويوضع داخل الوعاء ويضاف إليه الكزبرة والثوم وعصير الليمون ,والملح والخل والفلفل والماء ,ويتم غلقه ويترك لمدة 10 ايام ثم يفتح .
كما يمكنك قراءة 10 مشروبات ترفع معدل حرق الجسم بصورة طبيعة ومجربة تماما.
