أضرار الجلوتين على صحة الإنسان التي ربما لا تعملها ولا تعلم مخاطرها المختلفة. نوضح لكم أهم تلك الأضرار وطرق الوقاية منها.
مادة الجلوتين أصبح من أكثر المواضيع انتشارا في الفترة الأخيرة ,حيث أن معظم الدراسات العلمية والمصادر أكدت أن تناول الجلوتين امن تماما على الجميع باستثناء الأشخاص التي تعاني من اضطرابات هضمية ,بعض خبراء الصحة يعتقدون أن تناول الجلوتين يسبب اضرارا لمعظم الأشخاص حول العالم ,وذلك طبقا لبعض الدراسات الحديثة التي تمت مؤخرا بأميركا .
ما هو الجلوتين ؟
الجلوتين هو عبارة عن عنصر البروتين الموجود في بعض أنواع الحبوب مثل القمح ,والشعير والحنطة ,والشوفان , حبوب القمح تعد احد مكونات مادة الجلوتين وهو الأكثر استهلاكا .
تحتوي الخبر ومشتقالته على أكبر نسبة ممكنة من الجلوتين.
يتكون الجلوتين من مادتين أساسيتين هما الجليادين والجلودينين ,ويعد الجليادين هو البروتين المسبب لمعظم الأضرار
السلبية على صحة الإنسان.
في هذا المقال دليل كامل لكل أضرار الجلوتين على صحة الإنسان التي يجب عليك معرفتها
يدخل مادة الجلوتين في العديد من الوجبات مثل الكيك والمعجنات ومعظم أنواع المخبوزات حيث أن الجلوتين يعطي القوام المناسب للعجين ,بمجرد خلط الجلوتين مع الماء تشكل مادة لزجة تشبة في قوامها تناسق الغراء مما يسهل تشكيل العجين ,حيث أن الجلوتين يعطي المعجنات والكيك والخبز الارتفاع عند القيام بالخبز .
يعاني الكثير من الأشخاص من حساسية الجلوتين حيث تظهر هذه الحساسية على في تلف الاغشية المخاطية التي تحاط بالأمعاء الدقيقة ,مما ينتج عنه الصعوبة في هضم وامتصاص الطعام .
أثبتت بعض الدراسات العلمية أن الاصابة بحساسية مادة الجلوتين عادة ما تكون وراثية ,أو ناجمه عن طفرة وراثية.
أضرار الجلوتين كثيرة ومتعددة ويمكن ان تسبب الكثير من الامراض على المدى البعي، لذلك يجب توخي الحذر عند تناوله لتجنب الكثير من الأضرار الصحية.
الأطعمة التي تحتوي على مادة الجلوتين:-
تحتوي حبوب القمح بجميع مشتقاتها على نسب عالية من الجلوتين ,كافة المشروبات والاغذية التي تحتوي على الشعير.
يحتوي الايس كريم والكاتشب السميد, الشوفان , البرغل ,الحنطة , طحين النخالة على نسبة كبيرة من مادة الجلوتين ,تناول المكرونات بكميات قد يتسبب في الاصابة بحساسية الجلوتين لأنها تحتوي على مادة الجلوتين .
أثبتت بعض الدراسات العلمية أن الألوان الصناعية التي يتم استخدامها في المخبوزات والحلوى تحتوي على مادة الجلوتين.
ما اضرار الجلوتين على صحة الإنسان ؟
يسبب مادة الجلوتين الكثير من الأضرار المعوية والهضمية والجلدية بالاضافة الى انه يمنع فقدان الوزن بشكل كبير.
1-الاضطرابات المعوية
تكثر الأضرار المعوية ويتضمن مايلي :-
-التهابات الامعاء : يسبب تناول الجلوتين بالإصابة بالتهابات بالامعاء الدقيقة وينتج من تحفيز الاستجابة الالتهابية من تناول الجلوتين.
-زيادة نفاذية الامعاء : يعمل تناول الجلوتين على زيادة النفاذية من خلال التحفيز على إفراز بروتين زونولين,حيث يتسبب في تخفيف روابط القناة الهضمية.
-حدوث رد فعل مناعي ضد بطانة الأمعاء الدقيقة مما يؤثر على عملية امتصاص بعض المواد الغذائية.
يؤثر الجلوتين بالسلب على الأمعاء الدقيقة ,مما يتسبب في إحداث الاضطرابات الهضمية.
2- اضطراب الجهاز الهضمي
يتسبب تناول الجلوتين في ظهور الكثير من الأعراض الهضمية مثل :حرقة المعدة ,الألم الشديد , حدوث إسهال شديد أو إمساك, وجود انتفاخات وغازات.
3- اضطراب الجهاز العصبي
يؤثر الجلوتين بالسلب على الجهاز العصبي ويحدث به أضرار عديدة مثل:-الأرق , نقص الانتباه واضطرابات فرط الحركة, القلق والاكتئاب وغيرها من الأعراض.
4-اضطرابات جلدية
لايؤثر الجلوتين فقط على الأمعاء والجهاز الهضمي والعصبي ,وإنما يؤثر أيضا على الجلد مما يتسبب في حدوث في الطفح الجلدي مع وجود الحكة.
